全国知名美食“过桥米线”

全国知名美食过桥米线

北方人喜欢吃面食，主食除了米饭，还可以是包子、馒头、饺子等等；而南方人主食一般只有米饭，要不就是嗦粉，南方人用大米制作各种美食的技艺可以说是非常的高超。有的人一天不嗦粉，浑身不舒服，今天要介绍的是同样是用大米制作出来的米线，并且是比较著名的云南过桥米线。

很多人认为米线和米粉并没有区别，两者还是有差异的。首先是大小就不一样，米粉比较粗，而米线比较细。两者的制作工艺也不一样，这也是为何两者大小不一样的原因。不过两者最本质的区别是米浆的含量不一样，米线的米浆含量较高，而米粉在制作时还会加一些土豆粉之类的。

过桥米线可以说是云南比较有代表性的小吃，说到云南菜，很多人都吃过，但是要一一罗列出来却很难，因为在全国范围内不断出现在大众眼中的只有过桥米线。过桥米线的主要食材就是大骨汤和米线，配料非常的多，单是肉类就有五种以上。吃米线时，它的精髓并不在辅料和米线，而是在汤底。汤底做好了，那么这道菜基本上来说是成功了。

一般到店里吃过桥米线，服务员最先给你上的就是辅料和米线，这个时候还要等待汤底的上桌。带来了汤底，自己动手把米线加入，掐好时间再倒入各种不一样的辅料，搅拌几下，一碗新鲜热腾腾的过桥米线就完成了。汤香扑鼻、入口清香、回味甘甜，吃得让人满头大汗。

主料：云南米线

辅料：鸡汤，蘑菇，绿豆芽，豆腐干，鹌鹑蛋，火腿，香菜末，香葱末，辣椒油，醋，盐，麻油。

【烹饪步骤】：

第一步：把老母鸡去除内脏洗净，鸡肉切成小块，放入炒锅中翻炒加入清水，慢慢熬成浓鸡汤。

第二步：云南干米线沸水下锅，煮熟捞出过凉水备用。

第三步：砂锅加热，底部加入鸡油，快速把熬制好的浓汤倒入砂锅中，依次放入配料即可。

【厨房小贴士】：

1.不要先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

2.先将荤食，鹌鹑蛋烫熟，再入素食，最后入米线，切忌一起放入砂锅中。

3.吃米线时要先吃肉，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。

过桥米线相信大多数人还没有尝试过，不妨尝试一下，不要忘记给你的好朋友，三五好友一起好吃的美食也是一件有乐趣的事。如果您有任何关于美食的问题欢迎提问，今天的讲解就到这里，我们下期再见。

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