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【资讯】核桃晶的加工技术蒙椴

发布时间:2020-10-18 16:16:29 阅读: 来源:万用表厂家

核桃晶的加工技术

(一)重要原辅料

核桃40公斤,白糖30公斤,卵白糖400克,黄原胶5公斤,喷鼻兰素20克,麦芽糖20公斤,维生素C0.5公斤,柠檬酸钠25克,羧甲基纤维素钠50克,加水至100公斤。

(二)工艺流程

核桃→去壳、衣→护色→预煮→熟核桃仁+经加热沸腾后的沙糖糖浆→打浆→研磨→配料混淆→均质→稀释→脱气→真空枯燥→破裂、包装→检讨入库

(三)操作要点解释

(1)脱壳、去衣:人工剥去外壳,用碱液洗去亵服,洗时用3%的碱液浸泡3~5分钟,敏捷捞出后冲净外貌的碱液和已被侵蚀失落的亵服。

(2)护色:核桃仁去亵服后,立刻投入2%~4%盐酸内里和2~3分钟,然后放入0.1%柠檬酸+1%氯化钠的护色液中浸泡5分钟。

(3)预煮:果实从护色液中捞出后,投入沸腾预煮液中预煮30分钟。

(4)溶糖制浆:按配方比例,将沙糖、卵白糖、麦芽糖等加热消融后,煮沸。

(5)研磨:糖浆和果实混淆,先用筛孔直径为5毫米的打浆机打浆,再用胶体磨细磨,转入搅拌缸中备用。

(6)配料、混淆:称取喷鼻兰素、柠檬酸等混淆匀称后,一同转入搅拌缸,经由过程搅拌使种种原辅料充实混匀。

(7)均质:均质机开启后,压力逐步调剂至17兆帕,使颗粒细度达1~2微米以下,并充实乳化混匀。

(8)稀释脱气:均质后的浆料应于真空度0.095兆帕以上的真空下脱气。

(9)枯燥:接纳真空枯燥,真空度0.095兆帕以上,一样平常枯燥时光100~120分钟,快竣事前10分钟,封闭蒸汽阀门,通入冷水冷却到35℃以下出锅。

(10)破坏包装:烘干后的核桃晶实时出锅,转入绝对湿度为40%~50%的情况中于篮式搅拌离心破坏机内举行破坏,实时包装。

(四)产物质量目标

1.感官目标

光彩:呈匀称浅黄色;滋气息:浓烈的核桃喷鼻,甜度相宜,无焦糊味及其他异味;组织形状:呈松散、多孔、脆性颗粒状;消融性:在80℃以上热水中敏捷完整消融。

2.理化目标

总糖65%~72%;颗粒度>85%;消融度>95%。

3.卫生目标

细菌总数<5000个/克;年夜肠杆菌<30个/100克;致病菌不得检出;重金属切合国度饮料尺度。

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